Citrus

Forleden hørte jeg et interessant program om kost og hjerne i 'Sundhed på P1'. Gæsten var Oscar Umahro Cadogan. Jeg kender ham mest som madnørd fra f.eks. Politiken, men her fortalte han om sit arbejde som ernæringsekspert og biokemiker - og om hvordan kosten påvirker den måde vores hjerner arbejder på. Bl.a. kom han ind på forskningen omkring kost og ADHD hos børn. Han har uden tvivl ret i mange af sine synspunkter, selvom jeg synes at hans markedsføring af sig selv og sit koncept er både lidt for meget og lidt for smart.

Jeg fik alligevel lyst til at genlåne et par af hans kogebøger, bl.a. hans første, Køkkenrevolution på høje hæle. Der er nemlig mange rigtig god tips til nemme 'tilsætningsstoffer' der kan sætte blus på smagen. Bl.a. denne 'Citrus universal' der ganske simpelt er en blanding af citronskal og citronsaft - her fra fire (endelig økologiske) citroner.

Jeg fryser det ned i mindre portioner for vi kan ikke bruge det så hurtigt.

Det er lækkert og giver en dejlig friskhed til diverse retter. F.eks. til gårsdagens snyde-risotto med rejer, spinat, ærter og masser af ramsløg (snydet var at genbruge en rest løskogte ris fra dagen før, supplere med lidt bouillon og så tilsætte de øvrige ingredienser + en god klat creme fraiche fra Øllingegård). En sjat citrus universal satte derefter prikken over i'et.

Universalmidlet kan selvfølgelig også laves med appelsin, grape eller lime i stedet.

Velbekomme!