Spisehuset på Dragsholm Slot

Jeg holder meget af Dragsholm Slot. Her er en dejlig park, smukke gamle bygninger og en fantastisk god restaurant - og heldigvis også det noget billigere Spisehus. Claus Henriksen er køkkenchef og hans fortid på Noma fornægter sig ikke: Fokus ligger på nordisk mad, omend i en lidt mere rustik udgave, og de lokale grøntsager fra Lammefjorden er i centrum.

I sommermånederne har slottet også morgenudsalg af boller, brød og lidt kage fra slotskøkkenet, samt gode delikatesser fra området. Det er lysthuset der fungerer som minibutik, men man skal altså være hurtig...

Mit ofte lånte 'Paradis' ligger kun få kilometer herfra, så vi har fået den 'dårlige' vane at tage på besøg i Spisehuset en gang imellem, når vi er i Odsherred. Helt vidunderlig mad, med masser af lokale grøntsager til en rimelig pris. I bogen Dragsholm slot - fra fjord til jord til bord kan du finde mange af deres gode opskrifter.

Søndag aften var der god plads (lørdag var total udsolgt) og vi valgte dagens tre retters menu, selvom kortet indeholdt mange fristelser. Det var vi bestemt ikke kede af.

Som aperitif fik vi Urtehavens longdrink på udtræk af salvie, gin, lime, tonic og masser af knust is. Salvien fungerede virkelig godt i det selskab.

Vi lagde ud med saltede skiver af kammusling, syltede grønne jordbær samt gele af grønne jordbær. Hertil meget tyndt skåret blegselleri, drys af maltjord og panko og lidt spæde forårsurter fra haven, bl.a. bittesmå ramsløg-blade.

Hovedretten var svinefilet royal med perfekt kogt spidskål og rødbeder på en persille-emulsion, samt både puré og crudité af jordskokker.

Hertil en koncentreret glace kogt ind med hyldebærkapers. Igen med et drys af spæde forårsblade og små delikate chips af violette kartofler.

Vi kom hele vejen rundt på smagsbarometeret.

Desserten var også virkelig lækker.
Hvid chokolademousse, som ofte er forholdsvis sød, var afbalanceret flot med yoghurtsorbet og kold suppe af havesyre og æblemost. Et drys urtesukker, lidt havtornbær, citronmelisse og nogle dekorative chokoladegrene afsluttede indtrykket.

Jeg er, i modsætning til de fleste, ikke så vild med chokolade og frugt sammen, så jeg spiste det hver for sig, men smukt så det ud. Til gengæld nyder jeg virkelig at vægten ligger på det grønne.

Mætte og veltilpasse, men ikke spor overfyldte drog vi hjem med endnu en god madoplevelse i bagagen.